La Ferme du Boschet est en pleine expansion

Six personnes seulement s'occupent des 100 ha, des lots de 300 porcs et des multiples activités commerciales de la Ferme du Boschet, qui ne manque pourtant pas d'ambition.

Philippe de Carville, propriétaire de la Ferme du Boschet, à Bourg-des-Comptes, au sud de Rennes, a repris, en 1999, l'exploitation familiale. Il en a profité pour développer l'activité commerciale. Des lots de 300 cochons sont élevés simultanément. En quinze ans, il est passé d'une cinquantaine de cochons, directement transformés, à quasiment 200. Sur commande, une partie des porcs sont changés en caissettes de viande fraîche.

Une autre fraction est mise en conserve avec un artisan-charcutier. Les deux professionnels cherchent des recettes et effectuent la mise en pot. Les produits finis se vendent ensuite au magasin de la ferme, et sont distribués à plus de 240 magasins, en Bretagne et en France. Plusieurs de ces produits ont été primés au Salon de l'agriculture, en 2015 et en 2016.

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La ferme du Boschet est médaillée au Salon de l'agriculture

Philippe de Carville, chef d'exploitation de la ferme du Boschet, n'en revient toujours pas. L'un de ses produits a été auréolé d'une médaille d'argent au concours général agricole du Salon de l'agriculture de Paris, en mars.

« Il s'agit de la terrine campagnarde aux algues, explique Philippe de Carville. Nous voulions surfer sur la tendance produits marins et proposer une saveur différente, un mélange terre et mer. Nous l'avons lancé il y a deux ans, sous la marque haut de gamme La Ferme du Triskel, disponibles dans les épiceries fines, magasins régionaux du Grand Ouest, mais aussi aux grandes chaînes épiceries et biscuiteries à échelon national. »

Cette terrine est aussi commercialisée sous la marque historique Ferme du Boschet, qui existe depuis une dizaine d'années, destinée à une clientèle locale.

Ce macaron d'argent obtenu au Salon de l'agriculture sonne comme une reconnaissance. Il permet aussi d'aiguiller le consommateur, en lui offrant un gage de qualité gustative.

« Le fait que la terrine a une composition qui sorte de l'ordinaire suscitait une réticence de la part des distributeurs et du consommateur, racontent Philippe de Carville et Maxime Lissillour, chargé du développement commercial, activité vente directe. Avec cette médaille, le client hésite moins à goûter. »

Disponible en vente directe

Tous les cochons utilisés pour produire la gamme de terrines et de plats cuisinés et les caissettes de viandes fraîches sont élevés dans l'exploitation et nourris aux céréales cultivées sur place.

« Nous fabriquons notre propre farine tous les jours, dans une logique d'agriculture raisonnée, assure le chef de l'exploitation. Chaque année, il faut 50 cochons pour élaborer nos terrines et nos plats et 50 autres pour le frais (les caissettes qui sont vendues à la ferme en vente directe sur commande). »

L'exploitation, que Philippe de Carville tient de ses parents Loïc et Marie-Madeleine, est en pleine progression. Pour élargir sa gamme, il a lancé, depuis mars, un nouveau produit : des saucissons secs. Une guillotine à saucisson à l'effigie de la ferme sera bientôt commercialisée.

Le chef d'exploitation a fait le choix de ne pas diffuser ses produits en grande distribution. Pour se faire connaître, il profite, notamment, d'événements locaux.

Il sera présent dimanche, avec sa terrine médaillée, au marché Comptoir paysan, à la ferme du Guisson, à Pléchâtel.

http://www.ouest-france.fr/bretagne/bourg-des-comptes-35890/la-ferme-du-boschet-est-medaillee-au-salon-de-lagriculture-4169605

Leur savoir-faire médaillé au Salon de l'agriculture

Une médaille d'argent avait été obtenue, l'an dernier, au concours général, pour une terrine campagnarde aux algues. Le résultat de démarches innovantes. Les consommateurs pourront découvrir ces produits, dimanche, au marché à la ferme, à Pléchâtel.

Bleu-Blanc-Coeur

En 2016, la ferme du Boschet décide d'adhérer au label Bleu-Blanc-Coeur. Elle s'engage ainsi à respecter un cahier des charges strict, afin de garantir la traçabilité et la qualité des produits.

« Le label va dans le sens de ce que l'on pratique depuis quarante-neuf ans. Nous avons une logique de maîtrise de la chaîne de production. Nous produisons nos céréales à la ferme. Nous avons intégré, dans l'alimentation des cochons, la graine de lin et de la féverole (sources naturelles d'oméga 3). Ainsi, il y a un meilleur équilibre nutritionnel et une viande de qualité gustative supérieure, explique Philippe de Carville, chef d'exploitation. Ce label de qualité est une démarche nutritionnelle et environnementale reconnue par les ministères de l'Agriculture et de la Santé. »

Maxime Lissillour, employé de la ferme du Boschet, et les charcutiers associés travaillent de concert sur l'innovation et l'élargissement de la gamme. « Nous essayons, constamment, de trouver de nouvelles recettes, explique Maxime Lissillour. L'adhésion à Bleu-Blanc-Coeur nous a permis de moderniser nos étiquettes, notre site internet et tous nos moyens de communication. Une page Facebook a été réalisée. Ce dynamisme est dû à l'adhésion au label. »

Le souhait est d'étoffer la clientèle dans la restauration collective (cantine, restaurant d'entreprise, boucherie, charcuterie adhérente à Bleu-Blanc-Coeur).